Apie
Mes
Esame BEANINGFUL- Alantos kalvelių apsuptyje įsikūrusi nuo pupelės iki plytelės (bean-to bar) gamybos principu veikianti šokolado manufaktūra...
Mūsų šokoladai atsirado iš didelės meilės šokolado skonių kelionėms. Todėl siekiame kiekvienoje plytelėje užfiksuoti geriausias kakavos savybes, skonių atminties nuotrupas – vaikystės prisiminimus, jausmingos meilės akimirkas, Afrikos saulės spindulius, Andų kalnų vaiskumą, nepaliaujančiai žaliuojančias džiungles... Bei kartu džiaugtis gamtos dovanotais Baltijos šalių skoniais.
Nuotrauka: Beaningful
MŪSŲ VERTYBĖS
Esame maži, bet jaučiame didelę atsakomybę už save ir aplinkinius. Todėl tikime, kad aukščiausią kokybę pasiekti galime tik kurdami skaidrią, pasitikėjimu ir dalijimusi žiniomis grįstą bendruomenę, kurią sudaro ne tik gamintojas ir pirkėjas, bet ir žaliavų augintojai, entuziastai bei kiti gamintojai, su kuriais dalinamės naujienomis ir atradimais.
Kakavos pupelė mums – visos skonių kelionės ašis, o tai, kaip ir ką gaminame – prasminga. Todėl gamybai naudojame tik aukščiausios kokybės žaliavas. Esame tikri, kad iki mūsų durų kaskart atkeliauja aukščiausios rūšies pupelės, kurių augintojai gauna orų atlygį ir gali sau leisti orientuotis į pupelių kokybę,
žemės tausojimą, vietinės bendruomenės gerbūvio kūrimą. Gamindami skoninius šokoladus mes naudojame lietuviškuose ūkiuose užaugintą produkciją, skatindami vietinių ūkių gyvavimą, bei patys kruopščiai renkame Lietuvos miškuose augančias gėrybes.
Kviečiame sąmoningai ir džiaugsmingai ragauti. Kiekvienas šokoladas mums – atskira istorija, sužadinta prisiminimo nuotrupa, skoninės kelionės tąsa. Su kiekvienu šokolado gabalėliu kviečiame būti šios kelionės dalimi – dalyvauti, kurti pasakojimą sau bei aplinkiniams.
KOMANDA
Mūsų komanda – tai Justinas, Ieva ir Marija. Mus jungia smalsus požiūris į pasaulį, kuriame mažiau yra daugiau, o lėtas ir kokybiškas potyris leidžia džiaugtis ir „išjausti“ gamtos dovanas.
mūsų kakava
PERU URUBAMBA
Ši gėliška, kvapni ekologiška kakava auga Andų kalnyne Peru, nedideliuose Urubambos upės slėnių ūkiuose, iš kurių kakavą superka Alto Urubamba kooperatyvas.
Čia auganti kakava tikrai reta. Ant senų ir tvirtų kakavmedžių, skaičiuojančių ir 200-uosius metus, auga palyginti smulkūs vaisiai. Ir kakavos pupelės nedidelės, tačiau pasižymi skonių ir aromatų gausa. Ilgą laiką buvo manyta, jog ši pupelių rūšis išnykusi, tačiau neseniai vėl atrasta ir pripažinta kaip aromatingiausia kakava pasaulyje.
Nuotrauka: Beaningful
Uganda semuliki forest
Vakarų Ugandoje, Bundibugyo apskrityje, kuri iš vienos pusės ribojasi su Kongo Demokratine Respublika, o iš kitos yra apsupta didingo Ruvenzori kalnyno ir Semuliki nacionalinės girios, tarp bananų, platanų, palmių ir kavamedžių auga kakavmedžiai.
Semuliki Forest kakava užauginama mažuose organiniuose ūkiuose, kurių yra net apie 3400, o 52% ūkių savininkų sudaro moterys. Latitude kompanija, kuri rūpinasi kakavos apdorojimu ir eksportavimu, yra registruota B tipo korporacija, supirkinėjanti aukštos kokybės šviežią kakavą ir mokanti augintojams 20 % didesnį atlygį nei kiti pirkėjai Ugandoje.
Nuotrauka: Crafting Markets
INDIA IDUKKI
Indijos Idukki ekologiška kakava auga Vakarų Chatų kalnyne. Šis kalnynas, senesnis už pačius Himalajus, formuoja išskirtinį musoninį klimatą. Dėl nepaparastai gausios floros ir faunos įvairovės ši vieta laikoma viena iš aštuonių karščiausių pasaulio bioįvairovės taškų, kuriame prieglosbstį randa bent 325 sparčiai nykstantys gyvūnai: Azijos drambiai, makakos
venderos, ilgalūpiai lokiai ir kt.
Šio regiono ūkiuose auginamų kultūrų įvairovė irgi stulbinama. Aukštos kokosų palmės auga kartu su mangais, papajomis, kardamonų ir muskatų riešutmedžiai, šalimais raizgosi pipirų vijokliai bei kakavmedžiai.
Didelį darbą tam, kad gautume visada aukščiausios kokybės kakavą, padaro GoGround kolektyvas, kuris rūpinasi kakavos supirkimo, fermentavimo ir pardavimo grandimis. GoGround remia ūkininkus, kad šie užaugintų aukščiausios rūšies kakavą. Kiekvieną savaitę GoGround komanda lanko net ir smulkiausius ūkius, o už užaugintą aukščiausios kokybės kakavą moka to vertus atlygius. Supirkinėdami kakavą iš ūkininkų jie pasirūpina kassavaitiniais mokėjimais, užtikrindami šiems pastovias pajamas, o kita pusė – supirkėjai – gauna tik šviežiausią kakavą, kuri iškart keliauja į GoGround fermentacijos stotį. Čia kakava penkias dienas fermentuojama medinėse dėžėse, apdengtose džiuto maišais, vėliau keliauja ant džiovinimo stalų. Džiovinimo procesas taip pat nuolatos stebimas – kakavos pupelės maišomos, kol pasiekia tinkamą drėgmės lygį, tuomet surūšiuojamos ir pakuojamos siuntimui.
Nuotrauka: Silva Cacao
PHILIPPINES PAQUIBATO
Iš Filipinų Davao regiono, Paquibato kaimelio atkeliavusi kakava auga miško medžių ir kokosų palmių pavėsyje, derlingoje kalno papėdėje. Sunokus kakavos vaisiams ankštys perskeliamos, ištraukiamos sėklos su minštimu ir tą pačią dieną keliauja į centralizuotą fermentacijos stotį. Kakava fermentuojama penkias-šešias dienas medinėse trijų aukštų kaskadinėse dėžėse. Fermentuotos pupelės keliauja ant džiovinimo stalų, yra maišomos ir stebimos, kol pasiekia tinkamą drėgmės lygį. Tuomet pupelės perrenkamos ir supakuojamos siuntimui.
Kakava į Filipinus atkeliavo 1670, anksčiausiai visoje Azijoje. Ir kakavos čia buvo užauginama tikrai daug. Tačiau dėl kenkėjų, ligų ir didelių palmių ir bananų monokultūrų ūkių bei senėjančių kakavmedžių kakavos kiekiai ženkliai sumažėjo. 2015 metais įsikūrę šokolado gamintojai Auro sutelkė jėgas atgaivinti filipinietišką kakavą ir siekti aukščiausios kokybės.Lankydami ūkininkus jie dalijasi žiniomis apie ekologinį ūkininkavimą, derliaus nuėmimo subtilybes bei kovą su kenkėjais ir ligomis. Rezultatas vertas nuoseklaus darbo – 2019 metais International Cacoa Awards (ICA) apdovanojimuose
šios pupelės pripažintos tarp 20-ties geriausių pupelių pasaulyje.
Nuotrauka: Silva Cacao
DOMINICAN REPUBLIC ÖKO – CARIBE
Kakava turtingame Dominikos Respublikos Duarte regione įsikūręs Öko-Caribe (arba vok. “eco-Caribe”) yra ypatingai vertinamas kakavos gamintojas. Pati Dominikos Respublika yra gerai žinoma kakavos pasaulyje kaip organiškos kakavos pradininkė, tuo tarpu Öko-Caribe lyderiauja šalyje ir yra labai gerai vertinama dėl savo nepriekaištingos kokybės bei puikaus skonio. 2020-aisiais Öko investavo į gausesnę kakavos fermentavimo ir džiovinimo įrangą, kad galėtų aptarnauti augančią rūšinio šokolado rinką.
Kakava išsiskiria švelniu riešutiniu ir medaus skoniu.
Nuotrauka: Crafting Markets
SKONINIAI ŠOKOLADAI
Kaip skirtingų regionų kakava turi galybę subtilių poskonių ir aromatų, taip ir mūsų Baltijos regiono skoniai yra neišsenkanti medžiaga eksperimentavimui. Šie skoniai jungiasi su atsiminimais, švenčių nuotrupomis ar vaikystę primenančiomis patirtimis – tuo, kas mums svarbu ir sava.
Mes nepapasakosime apie mangus išsamiau už indus, tačiau galime pakalbėti apie obuolius. Mes žinome nuo senų laikų mūsų regione augančias veisles, galime atpažinti nunokusį sultingą obuolio vaisių ant šakos, mūsų seneliai patars iš kurių geriausia spausti sultis, kuriuos džiovinti, o iš kurių virti obuolių sūrį. Todėl renkamės kurti iš to, kas auga aplinkui ir ką mums perdavė kaip esminius gastronominius ritualus tėvai.
Iki kaulų smegenų esame rinkėjų tauta. Miškas mums – ne tik estetinių pojūčių erdvė, bet ir mokykla. Mes rinkti uogas pradedame anksčiau nei kalbėti. Nuo mažų dienų per kartas perduodama informacija, kurias uogas ar grybus galime valgyti, kurių geriau neliesti. Kurios miško gėrybės geriau tinka su mėsa, o kurios su žuvimi. Uogos ir grybai gelbėjo lietuvius nuo bado mūsų regione ir Sibire, tos pačios uogos ir grybai buvo ant kasdienio ir šventinio stalo.
Ir mes iš savo tėvų ir senelių žinome, kad šios gamtos gėrybės, nugulusios ant stalų, nėra tik etiketė, o kartas jungiantis identitetas. Savitas, nepaprastas, kupinas prisiminimų ir pojūčių pasaulis, kuriuo norime pasidalinti su kitais.
Nuotrauka: Beaningful
SUYRANTI PAKUOTĖ
Mūsų vidinė šokolado pakuotė – ne plastikas. Tai gaminys iš celiuliozės, išgautos iš atsakingai auginamos medienos. Ši medžiaga natūraliai suyra namų ar industrinio kompostavimo metu, tad idealu būtų, jei ji atsidurtų komposte. Jei neturite galimybės išmesti šios pakuotės į kompostą, meskite prie mišrių atliekų.
Nesumaišykite su plastiku!
Ir rūšiuokite:)