Mūsų kakava
PERU URUBAMBA
Ši gėliška, kvapni ekologiška kakava auga Andų kalnyne Peru, nedideliuose Urubambos upės slėnių ūkiuose, iš kurių kakavą superka Alto Urubamba kooperatyvas.
Čia auganti kakava tikrai reta. Ant senų ir tvirtų kakavmedžių, skaičiuojančių ir 200-uosius metus, auga palyginti smulkūs vaisiai. Ir kakavos pupelės nedidelės, tačiau pasižymi skonių ir aromatų gausa. Ilgą laiką buvo manyta, jog ši pupelių rūšis išnykusi, tačiau neseniai vėl atrasta ir pripažinta kaip aromatingiausia kakava pasaulyje.
Nuotrauka: Beaningful
Uganda semuliki forest
Vakarų Ugandoje, Bundibugyo apskrityje, kuri iš vienos pusės ribojasi su Kongo Demokratine Respublika, o iš kitos yra apsupta didingo Ruvenzori kalnyno ir Semuliki nacionalinės girios, tarp bananų, platanų, palmių ir kavamedžių auga kakavmedžiai.
Semuliki Forest kakava užauginama mažuose organiniuose ūkiuose, kurių yra net apie 3400, o 52% ūkių savininkų sudaro moterys. Latitude kompanija, kuri rūpinasi kakavos apdorojimu ir eksportavimu, yra registruota B tipo korporacija, supirkinėjanti aukštos kokybės šviežią kakavą ir mokanti augintojams 20 % didesnį atlygį nei kiti pirkėjai Ugandoje.
Nuotrauka: Crafting Markets
INDIA IDUKKI
Indijos Idukki ekologiška kakava auga Vakarų Chatų kalnyne. Šis kalnynas, senesnis už pačius Himalajus, formuoja išskirtinį musoninį klimatą. Dėl nepaparastai gausios floros ir faunos įvairovės ši vieta laikoma viena iš aštuonių karščiausių pasaulio bioįvairovės taškų, kuriame prieglosbstį randa bent 325 sparčiai nykstantys gyvūnai: Azijos drambiai, makakos
venderos, ilgalūpiai lokiai ir kt.
Šio regiono ūkiuose auginamų kultūrų įvairovė irgi stulbinama. Aukštos kokosų palmės auga kartu su mangais, papajomis, kardamonų ir muskatų riešutmedžiai, šalimais raizgosi pipirų vijokliai bei kakavmedžiai.
Didelį darbą tam, kad gautume visada aukščiausios kokybės kakavą, padaro GoGround kolektyvas, kuris rūpinasi kakavos supirkimo, fermentavimo ir pardavimo grandimis. GoGround remia ūkininkus, kad šie užaugintų aukščiausios rūšies kakavą. Kiekvieną savaitę GoGround komanda lanko net ir smulkiausius ūkius, o už užaugintą aukščiausios kokybės kakavą moka to vertus atlygius. Supirkinėdami kakavą iš ūkininkų jie pasirūpina kassavaitiniais mokėjimais, užtikrindami šiems pastovias pajamas, o kita pusė – supirkėjai – gauna tik šviežiausią kakavą, kuri iškart keliauja į GoGround fermentacijos stotį. Čia kakava penkias dienas fermentuojama medinėse dėžėse, apdengtose džiuto maišais, vėliau keliauja ant džiovinimo stalų. Džiovinimo procesas taip pat nuolatos stebimas – kakavos pupelės maišomos, kol pasiekia tinkamą drėgmės lygį, tuomet surūšiuojamos ir pakuojamos siuntimui.
Nuotrauka: Silva Cacao
PHILIPPINES PAQUIBATO
Iš Filipinų Davao regiono, Paquibato kaimelio atkeliavusi kakava auga miško medžių ir kokosų palmių pavėsyje, derlingoje kalno papėdėje. Sunokus kakavos vaisiams ankštys perskeliamos, ištraukiamos sėklos su minštimu ir tą pačią dieną keliauja į centralizuotą fermentacijos stotį. Kakava fermentuojama penkias-šešias dienas medinėse trijų aukštų kaskadinėse dėžėse. Fermentuotos pupelės keliauja ant džiovinimo stalų, yra maišomos ir stebimos, kol pasiekia tinkamą drėgmės lygį. Tuomet pupelės perrenkamos ir supakuojamos siuntimui.
Kakava į Filipinus atkeliavo 1670, anksčiausiai visoje Azijoje. Ir kakavos čia buvo užauginama tikrai daug. Tačiau dėl kenkėjų, ligų ir didelių palmių ir bananų monokultūrų ūkių bei senėjančių kakavmedžių kakavos kiekiai ženkliai sumažėjo. 2015 metais įsikūrę šokolado gamintojai Auro sutelkė jėgas atgaivinti filipinietišką kakavą ir siekti aukščiausios kokybės.Lankydami ūkininkus jie dalijasi žiniomis apie ekologinį ūkininkavimą, derliaus nuėmimo subtilybes bei kovą su kenkėjais ir ligomis. Rezultatas vertas nuoseklaus darbo – 2019 metais International Cacoa Awards (ICA) apdovanojimuose
šios pupelės pripažintos tarp 20-ties geriausių pupelių pasaulyje.
Nuotrauka: Silva Cacao
DOMINICAN REPUBLIC ÖKO – CARIBE
Kakava turtingame Dominikos Respublikos Duarte regione įsikūręs Öko-Caribe (arba vok. “eco-Caribe”) yra ypatingai vertinamas kakavos gamintojas. Pati Dominikos Respublika yra gerai žinoma kakavos pasaulyje kaip organiškos kakavos pradininkė, tuo tarpu Öko-Caribe lyderiauja šalyje ir yra labai gerai vertinama dėl savo nepriekaištingos kokybės bei puikaus skonio. 2020-aisiais Öko investavo į gausesnę kakavos fermentavimo ir džiovinimo įrangą, kad galėtų aptarnauti augančią rūšinio šokolado rinką.
Kakava išsiskiria švelniu riešutiniu ir medaus skoniu.
Nuotrauka: Crafting Markets
